Ostalaritzarako
Zure establezimenduan kalitate hobeagoko kafea eskaini nahi baduzu,
edo establezimendu berria irekitzekotan bazara,
produktu berdingabea eskaintzen dizugu, ondo dakizu zein: illy.
Kafe onena, errentagarriena eskaintzen dugu; langileak trebatzen ditugu, etab.
Horrenbestez, gainerakoak ez bezalakoak gara.
Zuk ere berezia izan nahi baduzu, ez zaitez zain geratu. INFORMATU ZAITEZ HEMEN EDO DEITU
Los primeros nueve meses.
Dad a vuestro público potencial el tiempo de descubriros y valoraros y para después seros fieles.
La organización:
Durante la primera etapa os aconsejamos establecer turnos fijos: esto os permitirá crear una rutina,
una especie de base sobre la cual podréis intervenir con cambios y mejoras posterirmente.
Posteriormente, os sugerimos organizar la rotación del personal, es un modo para que los clientes aprecien vuestro producto
y no decepcionarles si no encuentran al barman al que están acostumbrados.
La comunicación:
En todo lo que hagáis, ser coherentes con la identidad de vuestro bar. Evitad proponer nuevas ofertas de manera continua , terminareis , terminareis por confundir a los consumidores y disgustar al personal.
Una buena autovaloración:
Estos son los paramertros más importantes para ello:
La recaudación diaria.
El número de recibos.
El número de clientes por dia.
El gasto medio por recibo y por cliente.
La organización del trabajo.
La eficiencia de los turnos.
La diferenciación de la competencia.
¿Cuántos kilos? ¿Cuántos cafés?
La regla de oro para entender cuanto hay que comprar es:con 1 kg. de café illy se obtienen 143 tazas.
En base a estos números tenemos que tener en cuenta para nuestras previsiones los siguientes aspectos:
Si estamos en una zona de alto trafico.
Si hay competencia en la zona y cuanta hay.
En general que tipo de publico podemos atraer.
En términos generales, un bar que empieza su aventura puede consumir diariamente al menos entre 1 kg. y 2 kg.,
necesarios para obtener aproximadamente 280/300 tazas.
Como escoger vuestra máquina profesional y cuidar de su manutención
Escoger el modelo de maquina profesional más adecuado a vuestras necesidades concretas es el primer paso para que vuestro bar llegue a ser un local valorado.
Eso sin olvidarse de pensar también en un buen molinillo-dosificador...
Para su manutención la regla de oro, es la de encontrar el tiempo necesario para limpiar las partes de la máquina que entran en contacto con el café.
Nunca dejar el panel de café demasiado tiempo en el porta filtro.
Las reglas de oro del espresso
¿Cómo alcanzar la perfeccion y, sobre todo, como mantenerla en el tiempo?
Los secretos de un espresso perfecto se concentran en cinco reglas para cada extracción:
1.- 7 gramos es la dosis de polvo de café que hay utilizar para cada extra cción.
2.- 85/92 grados es la temperatura del agua en la máquina de espresso.
3.- 9 son las atmosferas de presión correcta con la que erogar el café.
4.- 30 segundos es el tiempo total de extracción, 5 de preinfusión y 25 de salida propiamente dicha.
5.- 25 son los ml. del espresso en la taza.
El hábito hace al barista
Del delantal a los zapatos, algunos consejos para estar siempre impecable:
Porque, ya se sabe: ¡el hábito hace al barman!
Orden: la atención a los detalles es un signo de calidad y de cuidado para el cliente.
Armonía: en un bar trabajan muchas personas, y es importante que su vestimenta este cordinada.
Coherencia: la vestimenta que escojáis debe ser adecuada al lugar donde estáis y a la oferta que proponéis.
Sobriedad: dad preferencia al confort e intentad crear un efecto profesional
El presupuesto de un bar y los costes
Una buena gestión de las cuentas puede significar el éxito de un local.
El balance es el instrumento más importante para tener el negocio bajo control.
El concepto fundamental que hay que tener en mente es el equilibrio económico,
el objetivo debe de ser cobrar por lo menos lo mismo que se ha gastado y algo más que representa las ganancias.
La gestión del inventario
Las compras:
la mercancía no debe permanecer demasiado tiempo en los estantes, pero tampoco debe terminarse antes de tiempo.
La negociación: es bueno que cada vendedor con el que trabajemos tenga un solo interlocutor.
Reglas para las compras:
-Establecer un día para los pedidos y otro para la recepción de la mercancía con su correspondiente horario.
-Los pedidos se hagan por escrito.
La marginalidad de los productos
Para sacarle el máximo rendimiento a los márgenes y conseguir la mayor rentabilidad de vuestros productos,
teniendo las finanzas bajo control, os sugerimos analizar atentamente los costes y las ventas,
sólo así podréis escoger mejor qué ofrecer en vuestro bar.